生活者の会　ブログ

食品衛生法には「人の健康を損なうおそれのない場合として厚生労働大臣が定める場合を除いて添加物を製造・使用してはならない」旨が定められています。食品添加物メーカーは評価に必要な資料を添えて厚生労働省に指定を申請します。厚労省は薬事・食品衛生審議会に意見を聞いたうえで、食品安全委員会に食品健康影響評価を意見を尋ねます。食品安全委員会は動物実験のデータなど提出資料に基づいて評価し、ヒトが摂取しても問題がない量として「ADI｣(一日許容摂取量) 設定します。この評価結果を述べられた厚労省は食品添加物として指定します。食品安全委員会の評価はメーカーの提出資料で行われ、非公開の社内データが含まれることもよくあります。食品添加物の審査でも、メーカーが都合の悪いデータは出さない等の懸念が残ります。「科学的」と言われる安全性評価には限界がありますよね。つまり、何が起こるかわからないと言うことです（笑）。

【材料】カボス…半分～1個、ハチミツ…小さじ2（お好みで）、水（お湯でも）

【作り方】①カボスを洗い、半分にカットする。飾り用に必要分をスライスする。
②カボスをコップに絞る。そこにハチミツを入れ、水を注ぎ、よくかき混ぜる。（お湯でもよい）
③飾り用のスライスかぼすを1枚のせて完成。

黒酢を飲んで体調がよくなったという意見があります。黒酢(玄米酢)は、アミノ酸を豊富で、しかもバランスよく含んでいるため、健康に良いとされています。原料の玄米にたんぱく質、ビタミン、ミネラルが多く、特に胚芽に多く含まれています。この玄米を麹菌の力で分解し食酢にします。玄米酢は米酢よりも20～25％増しの原料を使わなければいい酢ができません。そういう意味でも、玄米酢はバランスの良い酢であります。飲むときは、水や炭酸水で割って飲むことをお勧めします（ヨーグルトや牛乳に入れるのもよいでしょう）。胃に負担がかかる場合がありますので、薄めにしてください。

日本の伝統料理の出汁は昆布とかつお節でとります。かつお節は出汁の濃さが色で判断できます。しかし、昆布は、出汁が濃くなっても色が出ないため、使いすぎてしまうことがあります。かつお節と昆布の割合は出汁の決め手となるため、昆布を入れすぎず、煮立てないことが重要です。それがおいしい出汁をとる秘訣です。出汁をとったあと、常備食をつくりましょう。昆布の水気をきって、まとまった分量になるまで冷蔵庫や冷凍庫で保管します。昆布は食べやすい大きさに切って、椎茸は石つきを除いて軸ごと薄切りします。できれば、鉄鍋に水を注ぎます。分量の酢を加えて弱火で炊き始めます。この時、煮汁を蒸発させないように蓋をして、なるべく蒸気を逃がさないようにすることも重要です。半分くらいの煮汁が減ったところで醤油を加えましょう。これから先は蓋をしません。煮汁が少なくなったら、粗糖を入れ、照りを出させます。仕上げに鍋の真ん中を開け、つゆのたまりを作り、そこに集まる煮汁を再度昆布らにかけるという作業を10分ほど続けてください。鍋をゆすったり、昆布らを返したりしないことがポイントとなります。つゆがなくなってきたら完成です。鉄鍋のおかげで、昆布の色もよくなります。お茶漬けのおともに最適な常備食の出来上がり。
【材料】昆布…500g、椎茸…30個、醤油…100㏄、粗糖…大さじ2、酢…小さじ1、水…適量

【材料】
梅…1kg、ハチミツ…1L(1000g)、ガラス容器
【作り方】
①梅を洗い、梅のへそをとり、よく乾燥させる。
②①を容器に入れ、ハチミツを入れる。
③発酵するので、蓋は軽く締める。3ヶ月したら完成。
※①の後に冷凍して作ると1ヵ月で出来上がります。冷凍の方が梅のエキスを引き出すため、おいしく仕上がります。これがポイント！