野菜2
2025.05.13
1からの続き…
硝酸態窒素の毒性は、体の小さな赤ちゃんに急性の血中酸欠を生じさせるだけでなく、生殖機能障害・発癌・肝障害・腎臓疾患・アトピー性皮膚炎・胃炎・甲状腺疾患・アルツハイマー病の危険性が言われています。硝酸態窒素が野菜1kg当り1㎎含まれていると、1ppmと含有比率を表します。世界保健機構(WHO) は、硝酸態窒素の単独致死量を4,000㎎と定めています。EU(ヨーロッパ連合)では、1kg当り上限が2500ppmと定めていますが、日本での規制はありません。
3へ続く…
次回は、生活者の会の野菜の生産者にこのことを伝えた返答をお聞きしました。亜硝酸態窒素のことは、20年前くらいから言われている話です。今年の5月は寒いですね。体調管理が大変ですね。野菜の成長も気になる次第です。
硝酸態窒素の毒性は、体の小さな赤ちゃんに急性の血中酸欠を生じさせるだけでなく、生殖機能障害・発癌・肝障害・腎臓疾患・アトピー性皮膚炎・胃炎・甲状腺疾患・アルツハイマー病の危険性が言われています。硝酸態窒素が野菜1kg当り1㎎含まれていると、1ppmと含有比率を表します。世界保健機構(WHO) は、硝酸態窒素の単独致死量を4,000㎎と定めています。EU(ヨーロッパ連合)では、1kg当り上限が2500ppmと定めていますが、日本での規制はありません。
3へ続く…
次回は、生活者の会の野菜の生産者にこのことを伝えた返答をお聞きしました。亜硝酸態窒素のことは、20年前くらいから言われている話です。今年の5月は寒いですね。体調管理が大変ですね。野菜の成長も気になる次第です。
2025.05.13 09:28
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野菜1
2025.05.12
「週刊朝日」で、予防医学科学委員会の能勢千鶴子会長が次のように語っていました。「生後六ヶ月未満の赤ちゃんが原因不明で突然死した中には、硝酸態窒素が多い野菜を使った離乳食が原因だったと考えられます」ブルーベイビー事件！以前、アメリカで高濃度の硝酸態窒素が含有されたホウレン草が原因で、乳幼児の中毒事件が相次ぎ、うち10人の乳幼児が犠牲になりました。主な原因は、裏ごしのホウレン草だったそうです。これを離乳食としてたっぷり与えたところ、真っ青になり30分もせずに死に至ったというのです。
2へ続く…
ほうれん草は悪いということが頭によぎりますね。硝酸態窒素の話をしようと思います。最近、やることが多く、優先順位をつけないといけない状況に。まあ充実しているということですかね。近いうちに、かわいい甥が来るので楽しみにしています（笑）。
2へ続く…
ほうれん草は悪いということが頭によぎりますね。硝酸態窒素の話をしようと思います。最近、やることが多く、優先順位をつけないといけない状況に。まあ充実しているということですかね。近いうちに、かわいい甥が来るので楽しみにしています（笑）。
昆布だし2
2025.04.25
1からの続き…
その違いの一因に水があります。カルシウムを多く含む硬水は、グルタミン酸やイノシン酸を抽出しにくい。関東はやや硬水の地域が多く、昆布のうまみが出にくいと指摘する研究者もいます。かつお節と昆布の両方を使うとうまみとコクがでる。しかし、かつお出汁だけだと味が単調で、醤油や砂糖、みりんなどを加え、甘みを出さないと物足りない。その結果、関西では薄口醬油が素材の色を生かすためよく利用される。
昆布を煮出しするのが面倒な人には「水出し昆布」をお勧めします。麦茶用のポットに水と昆布を入れ、冷蔵庫に入れておけばよいですので。
おわり
出汁。植物性の昆布。動物性のかつお節。出汁というのは、色々な旨味を混在させるととてもおいしい。雑煮はその典型である。山に近い村の雑煮は質素であるが、海に近い雑煮は出世魚を使うことが多いため、旨味が増幅する。出世魚とそうでない魚の旨味も違うような気がする。好みは人それぞれであるが、私は色々なものを入れた雑煮が好きである。出汁は面倒であるがその分おいしさに替わると思い一度、挑戦してみてはどうか。
当会のうすくち醤油は、そのだしの旨味を最大限引き立てる名脇役であることを紹介して今週の締めの文章としたい（笑）。
その違いの一因に水があります。カルシウムを多く含む硬水は、グルタミン酸やイノシン酸を抽出しにくい。関東はやや硬水の地域が多く、昆布のうまみが出にくいと指摘する研究者もいます。かつお節と昆布の両方を使うとうまみとコクがでる。しかし、かつお出汁だけだと味が単調で、醤油や砂糖、みりんなどを加え、甘みを出さないと物足りない。その結果、関西では薄口醬油が素材の色を生かすためよく利用される。
昆布を煮出しするのが面倒な人には「水出し昆布」をお勧めします。麦茶用のポットに水と昆布を入れ、冷蔵庫に入れておけばよいですので。
おわり
出汁。植物性の昆布。動物性のかつお節。出汁というのは、色々な旨味を混在させるととてもおいしい。雑煮はその典型である。山に近い村の雑煮は質素であるが、海に近い雑煮は出世魚を使うことが多いため、旨味が増幅する。出世魚とそうでない魚の旨味も違うような気がする。好みは人それぞれであるが、私は色々なものを入れた雑煮が好きである。出汁は面倒であるがその分おいしさに替わると思い一度、挑戦してみてはどうか。
当会のうすくち醤油は、そのだしの旨味を最大限引き立てる名脇役であることを紹介して今週の締めの文章としたい（笑）。
昆布だし1
2025.04.24
出汁をとる文化は、鎌倉時代以降、禅寺の精進料理に期限があります。江戸時代には、江戸ではかつお節で、「北前船」の登場で昆布の交易が増えた上方では昆布で出汁をとったとされています。
かつお出汁のうまみ成分はイノシン酸。一方、昆布はグルタミン酸。両方を合わせるとうまみが相乗効果で増幅される。関西では、明治期には両方を使って出汁をとり始めたらしい。しかし、昆布が全国に普及したのは戦後で、しかも昆布出汁は関東では広がらなかったらしい。
2へ続く…
文化というものは、おもしろい。独自性があるからだ。しかし、最近の傾向は排他的。他と比べ、他を尊重せず、排他的になる。そして、同じ考えのものを集める。それって、完璧に見えて完璧なのかな？その壁を空から見たいなあと思っている（笑）。できるかな？（笑）。
かつお出汁のうまみ成分はイノシン酸。一方、昆布はグルタミン酸。両方を合わせるとうまみが相乗効果で増幅される。関西では、明治期には両方を使って出汁をとり始めたらしい。しかし、昆布が全国に普及したのは戦後で、しかも昆布出汁は関東では広がらなかったらしい。
2へ続く…
文化というものは、おもしろい。独自性があるからだ。しかし、最近の傾向は排他的。他と比べ、他を尊重せず、排他的になる。そして、同じ考えのものを集める。それって、完璧に見えて完璧なのかな？その壁を空から見たいなあと思っている（笑）。できるかな？（笑）。
コレステロール2
2025.04.23
1からの続き…
しかし最近の研究者たちにより「スタチン類はLDL-コレステロール値を下げるが、心疾患予防には効果がないことが明らかにされています。」不幸にもコレステロール低下薬、スタチン類を投与されていた人たちの生存率などのデータは、50年間も蓄積されています。統計的なデータとしても残っています。そこでこれらを分析した研究者たちは、コレステロール値を下げることによって寿命が短くなることを発見しました。2006年くらいからこのような研究は世界中で発表されるようになりました。
おわり
たまごは、1日1個まで。と○○から言われている。贅沢な話だ。食べたいときに食べることができるという証ではないのか。板東英二はゆで卵が好物と言って、色々な方から、ゆで卵をもらうことになり、ゆで卵は好物ではなくなったらしい（笑）。私は、好物なものは特にないが、給食で出たグリーンピースの味が嫌いで、エンドウ豆が嫌いになった。今はこの時期しかないエンドウ豆の豆ごはんが好きになったような気がする。しかし、なぜか豆ごはんのご飯の方が好きだ（笑）。
しかし最近の研究者たちにより「スタチン類はLDL-コレステロール値を下げるが、心疾患予防には効果がないことが明らかにされています。」不幸にもコレステロール低下薬、スタチン類を投与されていた人たちの生存率などのデータは、50年間も蓄積されています。統計的なデータとしても残っています。そこでこれらを分析した研究者たちは、コレステロール値を下げることによって寿命が短くなることを発見しました。2006年くらいからこのような研究は世界中で発表されるようになりました。
おわり
たまごは、1日1個まで。と○○から言われている。贅沢な話だ。食べたいときに食べることができるという証ではないのか。板東英二はゆで卵が好物と言って、色々な方から、ゆで卵をもらうことになり、ゆで卵は好物ではなくなったらしい（笑）。私は、好物なものは特にないが、給食で出たグリーンピースの味が嫌いで、エンドウ豆が嫌いになった。今はこの時期しかないエンドウ豆の豆ごはんが好きになったような気がする。しかし、なぜか豆ごはんのご飯の方が好きだ（笑）。
