生活者の会　ブログ

【材料】出来上がり約８kg分
大豆…１.７kg　こうじ…３.０kg　天塩…８７０g　カビ防止のため、上に乗せる塩、約１kg（上の面積で異なります）
セロハンまたは和紙（サランラップ等は使用しないほうが良い）　樽（カメ、またはガラス瓶でも良い）　桶
【準備】
①前々日、大豆を水につけておく。（大豆の２倍の水に２０時間ほど）②翌朝から、はじめ強火あとは弱火で水を差しながらゆっくりと煮る。（圧力鍋で煮るときは、何回かに分けて煮汁がこぼれないように注意してください。親指と小指でつまむと、すぐにつぶれるくらいやわらかく煮てください。）③煮えた大豆はザルなどに上げ、手で潰しながら冷ましておく。（煮汁は取っておく）
【作り方】
①潰した大豆と糀、天塩を混ぜ、よく練りこみ、ソフトボールくらいの大きさに丸めておく。（耳たぶくらいの柔らかさがよい。このとき必要であれば取っておいた煮汁を使う。大豆は熱いときのほうが潰しやすいが、糀と混ぜるときにはよく冷ましておく事。）②丸めたものを樽の中に、隙間が出来ないよう、押し付けながら（空気を抜く）詰め込む。（隙間が出来ると、カビが生える原因になります。）③詰めた味噌のうえを平らにし、上からセロハン等で覆い､よく押し付けて（空気を抜く）上にカビ防止のための塩を載せる。④これを冷暗所で寝かせる。⑤夏を過ぎれば美味しい味噌の出来上がりです。

ポイントは、つぶした大豆と糀を混ぜるときは必ず大豆を常温に近い状態にすることです。寒い日が続きます。風邪には十分気をつけてください。この頃、フッと思ったことがあるのですが、コロナの時の非常事態宣言は一体なんだったんだろうと感じています。あのコロナの出来事を、何が正しく、何が間違っていたかの検証をしてほしいと思う次第です。パンデミックは、震災と同じようにまた起こると思います。とにかく、あれ以来、世界や社会は考え方の違いで分断という道を歩んでいるように思うのは私だけでしょうか。